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Yaourts et laits fermentés

Le yaourt et les autres laits fermentés résultent de la transformation du lait par des ferments. Leur diversité tient à l'origine du lait (lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse, de chamelle ou encore de bufflesse, etc.) ainsi qu'à la variété des ferments utilisés.

Le yaourt, yogourt, ou yoghourt...est le lait fermenté le plus consommé en France, principalement fabriqué à partir de lait de vache. Depuis toujours, le lait - préalablement chauffé - est ensemencé avec des ferments lactiques et maintenu quelques heures à température : l'action des ferments pendant cet étuvage épaissit le lait et on obtient ainsi du yaourt.