Fromages BLANCS

La famille des fromages blancs regroupe le fromage de campagne, le fromage blanc lissé, le petit-suisse et la faisselle.

Ce sont des fromages non affinés, produits à partir de lait ensemencé de ferments lactiques et de présure. Sous leur action, le lait se sépare en deux phases : le « caillé », solide, et le lactosérum, liquide. D'autres étapes (égouttage, centrifugation, fouettage, ajout de crème ou moulage) permettent d'obtenir de la faisselle, du fromage blanc lissé ou du petit-suisse.

Différentes sortes de fromages blancs sont produits et appréciés un peu partout dans le monde et portent des noms différents : la maquée en Wallonie, le platte kaas en Flandre, le tvarog ou twarog dans les pays slaves, le quark en Allemagne et chez les anglophones qui l'écrivent parfois quarg.